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■■究極に美味しい！関西風手作りおかんコロッケの作り方■■ 今回は、めちゃくちゃ美味しい、関西風コロッケの作り方レシピの 紹介です。子供の時、このコロッケで、ご飯3～4杯は食ってました。 市販のコロッケとは違って、懐かしくて優しい味わいのオカンのコロッケです。 ※ちなみに関西でポピュラーかどうかは分かりません。（笑） ■みんな大好き！手作りコロッケ作りに必要な材料と食材について じゃがいも、玉ねぎ、合挽ミンチ、卵、小麦粉、パン粉、塩、胡椒、揚げる油 食べる時のソースとしてマヨネーズと、とんかつソースも用意しましょう。  コロッケの各食材の分量が書いていないのは、理由があります。 昔食べたコロッケがどうしても食べたくて、大阪のオカンにレシピを聞いたところ、 各素材の分量に関して信じられない言葉が。 おかん「分量は特に無いで。」 自分「は？ どういうこと？」 おかん「あんな、このコロッケはどう作っても旨くなるから。」 自分「え！？」 まさに、黄金のコロッケレシピである。 いままで料理を作ってきて、 各素材の分量は適当で良い料理は聞いたことがない（笑） とりあえず、おかんの言葉を信じて作ってみましょう！ ※一応、今回使ったコロッケ素材の分量を記載。 やや大きめコロッケが13～14個作れます。 じゃがいも（中）を6個、玉ねぎ（大）2つ、合挽ミンチ200ｇ弱、卵4個、 小麦粉大さじ５ぐらい（適量）、パン粉手で掴む×3ぐらい（適量）、 塩少々、胡椒少々、揚げる油（800mlぐらい、鍋の大きさによります） ■美味しい関西風手作りコロッケの調理方法 簡単にまとめると、次の手順で旨いコロッケが完成します。 コロッケつくりは初めてでしたが、味は子供のときに食べたコロッケのまんま！笑 油を大量に使うので、子供の方は必ず、大人と一緒に調理しましょう！ ①じゃがいもを皮のまま水であらって蒸かして（ふかして）おく。 ②玉ねぎの食材を剥く、切る。 ③その間にじっくり玉ねぎを炒め、 ふかしたジャガイモと肉を合わせて炒め、塩コショウで軽く味付け。 ④ ③を成型して小麦粉・卵・パン粉をつけて油で揚げる ⑤ソースとマヨネーズを混ぜて、コロッケにつけて食べます。 ★オカンからのワンポイントアドバイス 「②の※ジャガイモを茹でる場合は、水分量は少なめにするのが ポイントやで。最後の成型時にじゃがいもの水分が多すぎると、 うまくまとまらへんからな」→は、はい。。。 ■おかんの関西風手作りコロッケの各工程を詳しく解説！ ①まず各食材の下準備。 ジャガイモは皮のまま、しっかり水で洗います。 水を少なめにして鍋で茹でるか、もしくは蒸（ふ）かしておきます。 ※電子レンジを使っても、うまくできると思います。  じゃがいもの蒸かす時間は、ジャガイモのサイズにもよりますが 15分前後蒸かしてみて、串などで硬さをみながら火を通していきましょう。 茹でる場合は、水分を少なめにして、柔らかくなりすぎないように＾＾ ②玉ねぎの皮を剥いて、細かくみじん切りにします。  そこまで細かくしなくても良いですよ。 炒めますので＾＾ ③薄く油をフライパンにひいて、玉ねぎをよく炒めます。  炒めれば炒めるほど、甘みが出るのが玉ねぎのポイントなので、 15分～20分は中火か弱火で調節しながら炒めていきます。 <20分炒めた後の玉ねぎ>  だいたいこんな感じの、薄茶の玉ねぎ色になってきます。 味見をすると、ほんのり甘く感じますよ。 玉ねぎが良い炒め具合になれば、 次は合挽き肉を投入して、さらに炒めます。  <中火でしばらく炒めること5～6分で・・・>  なんかコロッケの中身っぽくなってきました。 蒸かしたじゃがいもの皮を剥きます。 熱いので、やけどに注意してください。めっちゃ熱いですから＾^  剥いたじゃがいもをフライパンに投入して、じゃがいもを 潰していきます。硬いフライ返しなどを使ったほうが つぶれ易いですよ。または、じゃがいもを潰してから、 投入する形でも良いと思います。  このときに軽く塩・胡椒を振りかけましょう。塩の味付けは、 ちょっとすくないかな、ぐらいの薄味でまったく問題ないです。 ※フライパンの火は弱火か消してしまっても良いかと思います。 このあと成型時に手が熱いので・・・。 ④じゃがいもと玉ねぎと肉がなじんだら、 お好みのコロッケの大きさに形を整えましょう。（成型）  大きく作ったほうが、大きさに占める油分が少なくなり、 ヘルシーです。すでにコロッケの中身は充分な火が通っているので 大きく作ってミスすることは、心配しなくて大丈夫です。 成型が終わったら、 小麦粉→卵（黄味だけ使います）→パン粉の順に 成型した具をつけていきます。 卵は、ハケを使って塗るほうが衣が薄く仕上がってよいと思います。  直接、卵の黄味につけると、卵が付き過ぎる懸念があります＾＾； 今回、完全に直接卵にコロッケつけてますけどね・・・。 全てのコロッケに衣付けできたら、いよいよ、油で揚げていきます。 良いコロッケの揚げる温度は、160℃～180℃まで油の温度が目安です。  鍋やコロッケの大きさに左右されますが、あまり大量に一気に コロッケをいれると、油の温度が急に下がっちゃうので 2～3個ずつ入れていきましょう。  時々、浮かんでいる衣をすくうようにすると、 焦げた衣が付くのを防げますよ＾＾ 3分ぐらい揚げてキツネ色ぐらいになったら、出来上がり！ あとは、ソースを作れば食べれます。  ⑤ソースの作り方 実はこの工程はけっこう重要です。 このコロッケは、たぶんこのソースをつけることで料理として完成します。 ソースの作り方は簡単なので、是非試してみてください＾＾ とんかつソース（どろっとしたソース）と、マヨネーズを１：１で混ぜ合わせます。 それで完成です（笑）  では、キャベツなどと添えて、ソースをつけて召し上がれ～。 コロッケにソース？とか、コロッケにご飯？という方も、 一度食べてみてください。 このコロッケは、立派におかずになりますよ＾＾ ※関東圏の方にもこのおかんコロッケ食べてもらいましたが、 「関東圏の人には無い発想かも。これは、ご飯に合う。ソースが 美味しい」とのことでした。 少し手間はかかりますが、週末の時間があるときに 美味しい関西風おかんコロッケを是非お勧めします！ ごはんおかわりっ！ 1,000円未満で満足できるB級食べ物（グルメ）・・・谷中メンチの記事です。 １番美味しい食べ物・・・一番美味しい食べ物ってどんな食べ物？ カロリーの高い食べ物・・・巷にある食べ物のカロリーランキング。 消化に良い食べ物・・・消化に良い食べ物の紹介です。 サイトマップ・・・他の悩みを食べ物で解決したい トップページへ戻る |
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