■■■■食べ物で全てを解決しちゃうサイト。食べ物の黄金律■■■■
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■■一番うまい食べ物・料理は？■■ 万人がウマイ！美味しい、という食べ物や料理はあるのでしょうか。 あるよ絶対！と思う方、そんなもの存在しないと思う方、いると思います。 その答えを知るには、まず、なぜその食べ物（料理）は美味しいのか？ を考える必要があります。 ・・・アナタは分かりますか？ ■旨さの秘密 答えは、旨み自体を舌が感じるから、なんです。 では旨みの正体とはなんでしょうか？ その正体はアミノ酸です。 アミノ酸は、たんぱく質のおおもとの要素ですね。 車をたんぱく質として例えると、アミノ酸は、ねじとかの１個１個の部品です。 アミノ酸の中でも最も旨みに影響を与えるのが グルタミン酸やアスパラギン酸と言われています。 （調味料の味の素は、グルタミン酸・グアニル酸・イノシン酸などの うま味成分を水に溶けやすくしています） ■じゃあ、その成分だけ大量にあれば、一番美味しいんじゃないの？ スプーンいっぱいの旨みが凝縮された粉。 これが、万人がうまいと思う食べ物、料理なのでしょうか。 実際にやってみました。 ・・・違う気がする。（笑） 確かに旨み、なんでしょうけど、これが最強の食べ物のはずがない（笑） ■食べ物の黄金律なりの答え 普段からアナタが美味しいと感じる料理の、アミノ酸含有量を増やす。 下に主な食材をおいておくので、お好みの料理に※増やしてみましょう。 （参考：文部科学省食品成分データベース・ウィキペディア・その他ネット） ■アミノ酸（主に※吸収しやすい遊離グルタミン酸）の多い食べ物 パルメザンチーズ、インゲンマメ、コーン、ジャガイモ、鶏肉、牛肉、 ホウレンソウ、トマト、ニンジンとかです。 ■アスパラギン酸が多い食べ物（加熱で壊れやすい、短時間調理がオススメ） アスパラガス、鮪（マグロ）、さとうきび、大豆、鰻（ウナギ）、らっきょ、もやしなど ■たんぱく質の含有量として多い 肉類（豚・ポーク） 、卵類（鶏の卵・卵白）、 乳類カゼイン（牛乳とかに含まれる主要たんぱく質）、魚介類(さめ類・ふかひれ）、 豆類（大豆食品）、魚介類（かつお類・かつお節・いわし・サバ・たら） これでかなり1番美味しい料理に近づくのではないのでしょうか？ ちなみに私だったら、上の食材を見て連想するのは、 鍋・カレーなどの煮込み料理ですね。 様々な食材を入れても、料理としての風味のバランスが崩れないからです。 また煮込み料理は”寝かせる”とスープへのグルタミン酸の含有量が跳ね上がります。 肉などに含まれるたんぱく質（アミノ酸）がじわじわ溶け出していくからですね。 特に旨みを出すので効果的だと思われるのが、 動物由来のアミノ酸と植物由来のアミノ酸を掛け合わせることみたいですね。 みなさんがよく知る料理の中にも、これを実践している料理が様々あります。 例えば、味噌汁です。かつおだし（動物由来）＋昆布だし（植物由来） また西洋で言えば、ブイヨンなどですね。 肉（動物由来）とにんじん等野菜（植物由来）を煮込んで作ります＾＾ ※グルタミン酸は、大量に取りすぎるとめまい等の中毒症状を 起こす体質の方もいるので、何事も過剰摂取は注意ですよ＾＾ ■一番美味しい食べ物（umaimon ha umai） ただ、今回は、ある決まった料理を万人の美味しい料理、 と結論付けることはできませんでした^^；（鍋・煮込み料理が近そうですが） ただ、あなたが美味しいと感じた料理の中に、 究極の料理のヒントが隠されているのです。 たしか、昔ですけど大阪の肉かなんかのCMで、 「うまいもんは、うまい」っていうキャッチコピーがありましたね。 聞いた当時は、ナニを言っとんねん。と思いましたけど、 今思うと、 この言葉は、あながち間違ってはいなかったようですね^^ 完全食品・・・最強の食品とは？ サイトマップ・・・他の悩みを食べ物で解決したい。 トップページ・・・トップページへ戻ります。 |
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